NEIGE PREMIERE

Élaboré depuis 1994, Neige Première est le produit phare de La Face Cachée de la
Pomme. Il fut le tout premier cidre de glace à être commercialisé au Québec et dans
le monde.
TYPE : CIDRE DE GLACE (liquoreux naturel). Élaboré et mis en bouteille à la
propriété. Produit du Québec, 12,5 % alc./vol.
VERGER : Situé en Montérégie, à la frontière de l’État de New York. Jadis, la mer
de Champlain couvrait le sol rocailleux.
CLIMAT : Microclimat idéal. Journées ensoleillées à l’automne et nuits fraîches.
Hivers longs et très froids.
MÉTHODE : À l’automne, les pommes sont récoltées très mûres et conservées au
frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus
obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En cristallisant, l’eau se sépare
des sucres, par CRYOCONCENTRATION NATURELLE. Après quelques jours de froid
intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est
recueilli par gravité. Le nectar est ensuite placé en cuves d’inox, où il fermente au
moins 6 mois, à basse température, avant d’être finalement embouteillé.

BULLE DE NEIGE

Voici le dernier cidre effervescent élaboré à La Face Cachée de la Pomme.
Bulle de NEIGE est un cidre demi-sec fait à 100% de pommes fraîches
Mcintosh. Il est élaboré selon la méthode traditionnelle (fermentation en
bouteille). Son dosage au cidre de glace NEIGE PREMIÈRE en fait un cidre
tout à fait unique.
TYPE : CIDRE MOUSSEUX (DEMI SEC). Élaboré et mis en bouteille à la propriété.
Produit du Québec, 7,5 % alc./vol.
VERGER : Situé en Montérégie, à la frontière de l’État de New York. Jadis, la mer de
Champlain couvrait le sol rocailleux.
CLIMAT : Microclimat idéal. Journées ensoleillées à l’automne et nuits fraîches.
Hivers longs et très froids.
MÉTHODE : Traditionnelle. Résultat de la libre expression de la pomme.
Fermentation sur levures indigènes. 10% (75 ml) de NEIGE PREMIÈRE ajouté à
chaque bouteille de 750 ml.